餐饮油烟直排对大气环境的影响究竟有多大

2020-04-29 15:57:04

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提到餐饮油烟,大家或许会觉得,它对大气的污染微不足道,其实它与工业废气、机动车尾气,已经被视为城市的三大“污染杀手”!


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油烟污染物组分复杂,主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂,不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种,主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等;不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质,更是多达数百种。

颗粒物
粒径特征。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主,约占颗粒物的76.91%。
颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料会影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%,无机盐颗粒物约占12%,有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%,其他未知化学物质约占18%。


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油烟污染物中挥发性有机物(VOCs)组分复杂,主要成分为烃类物质和含氧有机物(其中非甲烷总烃类物质占比约68%,含氧有机物约32%),并以苯系物、烷烯烃和酮类为主,特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。而前期我们科普过,挥发性有机物(VOCs)是灰霾和臭氧的前体物之一。


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餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一,其次油烟中含有多种挥发性有机物可以与环境中的氮氧化物发生反应,增强大气的氧化性,加速二次颗粒物的形成。

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油烟污染物影响交通安全。当出现灰霾天气时,室外能见度低,污染持续,交通阻塞,事故频发。


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❖ 尽量以蒸、煮、烫为主,减少煎、炒、炸,可大量减少油烟产生。

❖ 选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。
❖ 不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低,炒菜时会释放出更多的油烟。
❖ 降低炒菜的油温。当纯净油脂烟点高达190摄氏度以上,无明显冒烟即可作为正常炒菜温度。
❖ 杜绝锅里过火的烹调方法,这种方法不仅会产生油烟,还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。